Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Dans une casserole moyenne, combinez les pommes, la cassonade, les raisins secs, les raisins dorés, les groseilles, l’écorce d’orange, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le quatre-épices, le macis et le gingembre. Mélangez et portez à ébullition à feu moyen.

Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, pendant 90 à 120 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Déroulez les croûtes à tarte et découpez-les en 24 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse.

Placez les cercles de pâte dans un moule à cupcakes de 12 alvéoles, remplissez-les de garniture aux fruits, badigeonnez les bords avec l’œuf battu et couvrez avec les cercles de pâte restants.