Préchauffez le four à 275 degrés F (135 degrés C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Préparez la meringue : Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous, environ 3 minutes. Ajoutez progressivement le sucre, la fécule de maïs et la crème de tartre et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes et brillants, 3 à 5 minutes. Ajoutez la vanille et le sel et battez jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes.

À l'aide d'une cuillère à ressort, formez des tas de meringue sur la plaque préparée et façonnez-les en rondelles individuelles d'environ 7 cm de diamètre. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer une indentation au centre de chaque meringue.

Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit sèche au toucher, environ 1 heure et 15 minutes.

Transférez le papier sulfurisé avec les meringues sur une grille et laissez refroidir. Une fois qu'elles sont à température ambiante, retirez les meringues du papier sulfurisé et placez-les directement sur la grille pour qu'elles refroidissent complètement, environ 1 heure.