Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius). Graissez un moule à muffins de 6 tasses.

Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et la margarine avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit combiné. Mesurez 1 cuillère à soupe bombée du mélange dans chaque empreinte de muffin, en pressant fermement.

Faites cuire les empreintes de muffins pendant 5 minutes puis laissez refroidir. Maintenez le four à 325 degrés Fahrenheit.

Battez le fromage à la crème, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir une consistance légère. Incorporez l'œuf.

Versez la garniture dans les empreintes de muffins, remplissant chacune aux trois quarts, puis faites cuire pendant 25 minutes.