Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Déroulez la pâte à tarte. Découpez deux cercles de 6 pouces dans la pâte ; coupez le reste de la pâte en bandes de ⅛ de pouce pour une croûte en treillis. Ajustez les ronds dans deux plaques à tarte de 5 pouces.

Dans un bol, combinez les cerises, le sucre, le tapioca et l'extrait d'amande; laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir le tapioca. Remuez la garniture; versez-la dans les coquilles à tarte.

Disposez 2 bandes en forme de X (en utilisant les bandes les plus longues) au centre de chaque tarte. Alternez les bandes horizontales et verticales, en les entrelaçant dans un motif alterné. Utilisez les bandes les plus courtes pour les bords du treillis. Pincez les croûtes ensemble.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les croûtes soient dorées et que la garniture bouillonne et épaississe, environ 30 minutes.