Préchauffez le four à 350°F (175°C). Rassemblez tous les ingrédients.

Séparez un œuf en blanc et jaune. Placez le blanc dans un petit bol et le jaune dans un grand bol.

Battez le blanc d'œuf et badigeonnez les bords de chaque croûte de tarte avec.

Ajoutez le deuxième œuf entier au jaune d'œuf et fouettez ensemble.

Mélangez ensemble les patates douces, la garniture à la citrouille, le sucre, le beurre, le lait, les épices pour tarte à la citrouille et l'extrait de vanille dans le mélange de jaune et d'œuf.

Répartissez uniformément le mélange dans les croûtes de tarte et placez-les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre de chaque tarte soit pris, environ 15 minutes. Laissez refroidir pendant 15 minutes.