Fouetter ensemble le saké, le mirin, la pâte de miso, le sucre brun et la sauce soja dans un bol.

Placer les filets de bar de mer dans un grand sac en plastique refermable ; verser la marinade sur les filets. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Préchauffer le gril du four et placer le rack du four à environ 15 cm de la source de chaleur. Maintenir la porte du four légèrement entrouverte.

Disposer les filets sur une plaque de cuisson ; jeter la marinade.

Griller le bar de mer au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette, 7 à 9 minutes.