Mélangez le sucre, ½ cuillère à café de cannelle, la muscade et le macis dans un bol.

Fouettez les blancs d'œufs avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous. Réduisez la vitesse à moyenne et battez, en ajoutant progressivement la moitié du mélange de sucre, jusqu'à formation de pics fermes.

Battez les jaunes d'œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune citron. Mélangez le reste du mélange de sucre aux jaunes.

Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs. Ajoutez le lait et le demi-écrémé; combinez doucement.