Placez les côtes de porc dans une grande casserole et remplissez-la d'eau juste assez pour les couvrir. Ajoutez la sauce soja, ¾ du persil, l'ail, le jus de citron vert, le romarin, l'origan et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, environ 25 minutes.

Retirez les feuilles de laurier et continuez à cuire jusqu'à ce que les côtes de porc soient dorées, en les retournant de temps en temps. Utilisez une spatule pour gratter les morceaux dorés et l'ail ramolli du fond de la casserole et mélangez-les avec les côtes de porc ; l'ail se dissoudra sur la viande. Transférez les côtes de porc sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.