Placez le riz dans un grand bol profond. Remplissez-le d'eau froide et frottez le riz entre vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne laiteuse. Versez l'eau trouble en veillant à ne pas faire tomber le riz. Répétez 3 ou 4 fois jusqu'à ce que vous puissiez voir le riz à travers 3 pouces d'eau.

Égouttez le riz dans une passoire fine, puis placez-le dans une casserole avec le konbu et 3 tasses d'eau. Laissez reposer pendant 30 minutes. Mélangez ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution; réservez.

Couvrir et porter le riz à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.