Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'estragon, la noix de muscade, les oignons verts et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons verts ramollissent, environ 4 minutes.

Ajoutez les champignons et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez le poulet et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 1 minute.

Saupoudrez la farine sur le mélange, en remuant jusqu'à absorption complète, environ 3-4 minutes.

Dissolvez les cubes de bouillon dans de l'eau chaude. Ajoutez au mélange dans la poêle ½ tasse à la fois, en remuant pour dissoudre les grumeaux de farine entre chaque ajout. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition.

Baissez le feu à moyen. Ajoutez la crème sure et remuez jusqu'à homogénéité.

Dissolvez la fécule de maïs dans du lait froid, puis incorporez au bouillon. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce que la soupe commence à bouillonner, mais pas à bouillir.