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Risotto aux Asperges et Champignons

Coût $10, économiser $15

Source: Recommended by CookPal

  • 30 Min
  • 4 Portions
  • $10

INGRÉDIENTS

  • Bouillon

    • 3 ½ tasses de bouillon de poulet

  • Graisses

    • ¼ tasse d'huile d'olive, ou plus au goût, divisée
    • 🧈 ¼ tasse de beurre non salé, divisée

  • Légumes

    • ½ livre d'asperges, coupées en morceaux de 1 pouce en biais
    • ⅓ livre de morilles fraîches, coupées en deux
    • 🧅 1 échalote, hachée finement

  • Céréales

    • 🍚 1 tasse de riz Arborio

  • Alcool

    • ¼ tasse de vin blanc sec

  • Herbes et Assaisonnements

    • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
    • 🧂 Sel et poivre noir moulu au goût
    • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

  • Fromage

    • 🧀 ⅓ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, ou selon le goût

  • Condiment

    • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre balsamique de haute qualité (facultatif)

ÉTAPES

1

Placez le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen; portez à frémissement.

2

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Ajoutez les asperges et les morilles; faites sauter jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Transférez sur une assiette avec les jus accumulés.

3

Chauffez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans la même casserole. Ajoutez l'échalote; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute. Incorporez le riz Arborio et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 1 minute. Versez le vin et faites cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez le thym.

4

Versez 1/4 de tasse de bouillon frémissant sur le riz. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption du bouillon. Répétez avec le bouillon restant jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme à la morsure, environ 12 minutes. Incorporez les asperges et les champignons avec leurs jus et continuez la cuisson jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 3 minutes de plus.

5

Retirez le riz du feu. Incorporez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le fromage Parmigiano-Reggiano et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Décorez avec du vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive supplémentaire avant de servir.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

508

Calories

  • 10g
    Protéines
  • 54g
    Glucides
  • 28g
    Graisses

💡 Astuces

Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.Utilisez du riz Arborio de haute qualité pour la meilleure texture crémeuse.Pour gagner du temps, découpez les légumes avant de commencer le processus de cuisson.Le risotto restant peut être façonné en galettes et frit à la poêle pour un deuxième repas savoureux.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.