Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition ; ajoutez les tortellini et ramenez à ébullition. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortellini remontent à la surface et soient tendres mais fermes à la morsure, 2 à 3 minutes ; ne pas trop cuire. Égouttez, en réservant un peu d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les champignons, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Baissez le feu, versez 1 1/2 tasses de crème, et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes.

Retirez la poêle du feu et ajoutez les tortellini égouttés ; mélangez pour combiner. Incorporez les 1/2 tasses restantes de crème épaisse, 1 1/2 tasses de parmesan, le zeste de citron, la muscade, le sel de mer et le poivre ; mélangez jusqu'à incorporation complète.