Assaisonner la viande de chèvre avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de curcuma et du poivre noir.

Mettre les oignons rouges dans un mixeur ; broyer en une pâte lisse.

Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les gousses de cardamome ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le fenouil et les clous de girofle ; cuire et remuer pendant 30 secondes.

Ajouter le reste de sel et 1 cuillère à soupe de feuilles de curry ; incorporer la pâte d'oignon. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire et remuer le mélange de curry pendant 5 minutes ; ajouter la pâte de gingembre-ail et continuer à cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Incorporer la tomate hachée dans le mélange de curry. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'elle soit molle, environ 4 minutes.

Ajouter la viande de chèvre assaisonnée ; cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 6 à 10 minutes.

Transférer le curry de chèvre dans un mijoteur ; cuire à Haute intensité jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 2 à 3 heures.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de coco dans une casserole à feu moyen. Cuire et remuer le curcuma restant, le garam masala, la poudre de curry et le paprika jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajouter quelques tasses de curry du mijoteur ; chauffer jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.