Inspectez cinq bocaux d'un litre pour les fissures et les bagues pour la rouille, en jetant ceux défectueux. Plongez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que les pêches soient prêtes. Lavez les couvercles et bagues neufs et non utilisés avec de l'eau savonneuse tiède.

Portez le sucre, le vinaigre et l'eau à ébullition dans une grande casserole. Faites bouillir jusqu'à consistance sirupeuse, environ 5 minutes.

Appuyez un ou deux clous de girofle sur chaque pêche. Placez les pêches dans le sirop bouillant et faites bouillir jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Répartissez les pêches dans des bocaux chauds et stérilisés, puis recouvrez de liquide, en remplissant à 1/2 pouce du bord. Insérez un bâton de cannelle dans chaque bocal. Essuyez les bords avec un chiffon propre et sec, puis scellez avec des couvercles et des bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez à moitié d'eau. Portez à ébullition et abaissez les bocaux à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez et traitez pendant 10 minutes pour sceller, ou consultez les temps recommandés par votre extension locale.