Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à soupe à feu moyen. Ajoutez l'ail ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon et les carottes ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les carottes commencent à brunir et que l'oignon devienne translucide, 7 à 8 minutes. Ajoutez le chou frisé ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 5 minutes.

Ajoutez les pois à l'œil noir et versez le bouillon de légumes ; portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, portez l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole moyenne. Réduisez le feu à doux, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.