Versez l'eau tiède dans le bol d'une machine à pain, saupoudrez-y le sel, puis ajoutez la farine sur l'eau pour que la farine repose au-dessus. Creusez un trou dans la farine et versez-y la levure. Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes pour humidifier la farine.

Réglez la machine à pain sur le mode pétrissage et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Transférez ensuite la pâte sur une surface farinée et incorporez 1/4 de tasse de farine supplémentaire, ou selon les besoins, en ajoutant la farine environ 2 cuillères à soupe à la fois, pour obtenir une pâte collante, mais élastique. Formez la pâte en boule.

Enduisez l'intérieur d'un grand bol avec de l'huile d'olive et placez la boule de pâte dans le bol. Retournez la pâte plusieurs fois pour qu'elle soit légèrement recouverte d'huile. Couvrez d’un linge et mettez au réfrigérateur pendant 10 heures ou toute la nuit.

Laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l'étaler sur une surface farinée et d'ajouter les garnitures désirées. Étalez la pâte finement avec un bord plus épais avant d'ajouter les garnitures.