Portez l'eau et le riz à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 à 25 minutes.

Transférez le riz dans un bol et ajoutez le vinaigre de riz à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Assaisonnez avec du sucre et du sel. Laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.

Coupez le poisson en tranches contre le grain en morceaux d'environ 2 pouces de long et 1 pouce de large. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Préparez l'omelette : Battez les œufs, le sucre et le sel. Faites cuire des couches fines dans une poêle graissée à feu moyen pour créer des rouleaux. Coupez l'omelette en morceaux diagonaux.

Placez le poisson/crevettes dans votre main, enduisez légèrement de pâte de wasabi si désiré. Formez des boulettes compactes de 1 à 2 cuillères à soupe de riz. Attachez le riz au poisson/crevettes.