Rassemblez tous les ingrédients.

Préparez la pâte : Mixez les cônes à gaufres, les pistaches et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu, environ 20 impulsions (1 seconde). Ajoutez le beurre, puis mixez jusqu'à ce que la préparation forme une pâte lorsqu'elle est pressée, en vous arrêtant pour racler les côtés si nécessaire.

Enduisez légèrement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un spray de cuisson et transférez-y le mélange de cônes à gaufres, en appuyant uniformément sur le fond et sur les côtés du moule. Placez la pâte au congélateur, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture : Hachez finement les pistaches et transférez-les dans un bol moyen. Ajoutez la ricotta, le mascarpone, le sucre en poudre, les pépites de chocolat, le zeste d'orange, la vanille et le sel. Remuez jusqu'à homogénéité.

Battez la crème épaisse avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics moyens, 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fouettée au mélange de ricotta et incorporez délicatement jusqu'à homogénéité.

Étalez le mélange de ricotta dans la croûte préparée et répartissez-le en une couche uniforme. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez jusqu'à consistance ferme, au moins 4 heures ou jusqu'à 8 heures.