Rassemblez tous les ingrédients.

Placez les carottes dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez, mais conservez le liquide de cuisson. Transférez les carottes dans un bol de mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant du liquide réservé si nécessaire. Vous devriez obtenir 1 tasse de purée de carottes. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Dans un petit bol, combinez les miettes de biscuits Graham, 1/2 tasse de noix de coco grillée, le beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade et le sel. Tassez fermement au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Fouettez la crème fouettée dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes et mettez de côté.

Battez le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux, en raclant le bol si nécessaire.

Ajoutez 1 tasse de purée de carottes, le sucre en poudre et les 4 cuillères à soupe restantes de cassonade. Battez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, en raclant le bol si nécessaire. Ajoutez la vanille, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Incorporez doucement la crème fouettée avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à ne pas dégonfler la crème fouettée.

Versez la garniture dans la croûte préparée, en l'étalant uniformément. Couvrez et réfrigérez toute une nuit.