Faites fondre les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient juste fondues, 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 15 secondes. Réservez pour refroidir complètement à température ambiante.

Mixez les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à obtenir des miettes fines. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à ce que le tout soit légèrement humide. Divisez le mélange de biscuits entre 6 verres à martini ou petits bols à dessert et réfrigérez pendant que la garniture est préparée.

Mélangez l'espresso et l'eau chaude dans un bol de mélange jusqu'à dissolution de l'espresso. Ajoutez le cacao en poudre et la liqueur de café et remuez jusqu'à épaississement. Ajoutez le fromage à la crème et le sucre et battez à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez jusqu'à homogénéité.

Incorporez la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Répartissez le mélange entre les verres et lissez le dessus.