Beurrer un moule carré de 23x23 cm et tapisser de papier sulfurisé de manière à ce que le papier dépasse d'1 pouce les bords.

Mixer les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à obtenir des miettes fines.

Faire fondre 115 grammes de beurre et ajouter aux miettes de biscuits dans le robot culinaire; mixer jusqu'à homogénéité.

Presser fermement et uniformément le mélange de miettes au fond du moule préparé en utilisant le fond plat d'une tasse à mesurer ou d'un verre. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Combiner 85 grammes de beurre, le lait concentré sucré, le sucre brun et le sel dans une casserole. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition, en remuant souvent.

Réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique entre 107°C et 110°C ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et foncé de couleur, 6 à 8 minutes. Verser le caramel sur la base de shortbread refroidie et répartir uniformément. Réfrigérer pendant 2 heures.

Combiner les pépites de chocolat noir et les 30 grammes restants de beurre dans un bol allant au micro-ondes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 20 secondes. Étaler uniformément le mélange de chocolat fondu sur la couche de caramel refroidie.

Saupoudrer de sel de mer après 10 minutes de repos, si désiré. Réfrigérer jusqu'à solidification, environ 1 heure.

Retirer du moule, placer sur une planche à découper et laisser reposer pendant 30 minutes.