Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole avec une grande quantité d'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les bien.

Dans un grand bol de mélange, combinez 8 tasses de purée de pommes de terre, la crème, le beurre, le sel et le sucre. Couvrez les pommes de terre et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient froides ou toute la nuit.

Incorporez la farine dans la purée de pommes de terre et roulez le mélange en boules de la taille d'une balle de tennis, ou plus petites selon vos préférences. Conservez les boules de pâte sur une assiette au réfrigérateur. Il est important que les boules de pâte restent froides jusqu'à ce qu'elles soient étalées.

Sortez une boule du réfrigérateur à la fois, et étalez les boules de pâte sur une planche farinée. Pour éviter que la pâte ne colle pendant l'étalage, il est utile d'avoir un rouleau à pâtisserie avec des housses en coton.