Placez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en le retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant, environ 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant; réservez.

Remuez le lait et le chocolat non sucré dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit bien combiné, 2 à 3 minutes; incorporez tout le sucre d'un coup. Fouettez le mélange, en essayant de nettoyer les côtés de la casserole autant que possible.

Portez le mélange à ébullition et continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons inséré au milieu du fudge indique entre 236 et 238 degrés F (110 à 115 degrés C), ou que le bonbon forme une boule molle lorsqu'il est déposé dans de l'eau froide. Retirez du feu dès que le bonbon atteint la température correcte; incorporez le bacon.

Disposez les morceaux de beurre sur le mélange de fudge et versez l'extrait de vanille par-dessus. Laissez reposer avec le thermomètre dans le fudge; ne touchez pas à la casserole jusqu'à ce que la température soit descendue à 110 à 115 degrés F (43 à 46 degrés C).

Pendant que le fudge refroidit, tapissez un moule à gâteau carré de 8x8 pouces de papier aluminium et enduisez de beurre. Lorsque le fudge a atteint 110 à 115 degrés F, incorporez bien le beurre et l'extrait de vanille dans le fudge; versez le fudge dans le moule préparé.