Portez l'eau et 2 cuillères à café de sel à ébullition dans une casserole épaisse à feu moyen-élevé.

Incorporez les grits dans l'eau bouillante, puis incorporez la demi-crème. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grits soient épaissis et tendres, de 15 à 20 minutes. Réservez et maintenez au chaud.

Assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre de Cayenne. Ajoutez le jus de citron, mélangez pour enrober, puis réservez pour mariner.

Placez les tranches de saucisse dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 8 minutes. Retirez la saucisse de la poêle.

Ajoutez le bacon dans la même poêle. Faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 5 minutes par côté. Transférez le bacon sur du papier absorbant pour égoutter, puis hachez-le ou émiettez-le lorsqu'il est assez refroidi pour être manipulé. Laissez les résidus de bacon dans la poêle.

Ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail aux résidus de bacon; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes.

Incorporez la saucisse cuite et les crevettes marinées dans la poêle avec les légumes cuits. Éteignez le feu et réservez.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine, en remuant pour créer un roux lisse. Baissez le feu et continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur brun doré, de 8 à 10 minutes. Surveillez attentivement, le mélange brûle facilement.

Versez le roux sur la saucisse, les crevettes et les légumes.

Placez la poêle sur feu moyen, ajoutez le bouillon de poulet, le bacon et la sauce Worcestershire, et remuez pour combiner. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les crevettes deviennent opaques et d'un rose vif, environ 8 minutes.

Juste avant de servir, incorporez le fromage cheddar dans les grits; remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les grits soient crémeux et d'une couleur jaune clair.