Mettez le bifteck et le cidre dans une cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu à mijoter. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le bifteck soit tendre, environ 20 minutes. Retirez le bifteck sur une planche à découper; hachez grossièrement, puis remettez-le dans la casserole.

Incorporez les pommes, les groseilles, les raisins secs, la confiture de cerises, 1 ⅓ tasses de sucre, les fruits confits et le beurre. Ajoutez le gingembre, les clous de girofle, la muscade, la cannelle et le sel. Laissez mijoter, à découvert, à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ 1 heure 30 minutes. Incorporez les cerises et retirez du feu.

Transférez la garniture dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez bien et réfrigérez pendant au moins 1 semaine avant utilisation.

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapissez un moule à tarte de 9 pouces avec une croûte de pâte. Remplissez la croûte avec la garniture et recouvrez avec la deuxième croûte. Pincez les bords et faites plusieurs entailles dans la croûte supérieure. Badigeonnez de crème et saupoudrez d'1 cuillère à café de sucre.