Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et les champignons et faites cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge écrasés dans la poêle. Faites cuire encore 1 minute en remuant fréquemment.

Incorporez le sel casher, le bouillon de poulet et les pâtes rotini. Portez le tout à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Remuez à mi-cuisson pour éviter que cela n'attache.

Éteignez le feu et ajoutez les épinards sur le dessus. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 2 minutes pour que les épinards soient flétris.