Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant; assaisonnez de sel et de poivre.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou un faitout, et saupoudrez de curcuma. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes. Retournez-les pour faire dorer l'autre côté, 2 à 3 minutes. Transférez le poulet sur une assiette et maintenez au chaud.

Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que cela commence à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, les haricots verts, le curry, la cannelle, le cumin et le riz. Remuez constamment jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute.

Remettez le poulet et son jus accumulé dans la casserole, puis ajoutez les feuilles de laurier, la sauce de poisson et le bouillon de poulet. Assurez-vous de décoller tous les morceaux bruns du fond de la casserole dans la sauce.

Portez à ébullition, couvrez, et réduisez le feu à doux; laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajustez le couvercle pour qu'il couvre partiellement en laissant une ouverture pour évacuer la vapeur, et continuez à mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, 10 à 15 minutes supplémentaires.