Rassemblez tous les ingrédients.

Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 secondes.

Ajoutez l'orzo; faites cuire et remuez jusqu'à ce que l'orzo soit légèrement doré, environ 1 minute. Incorporez la pâte de tomate et les herbes Cantanzaro; assaisonnez de sel et de poivre.

Versez 3 tasses de bouillon de légumes et la crème fouettée. Mélangez la tasse restante de bouillon dans le yaourt grec; versez-la dans la cocotte. Ajoutez les tomates séchées au soleil.

Faites cuire l'orzo, à découvert, en remuant constamment, à feu moyen jusqu'à ce que l'orzo soit juste tendre avec un peu de croquant, 15 à 20 minutes.

Ajoutez les crevettes et les épinards frais à l'orzo cuit et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les épinards soient flétris, environ 4 minutes. Goûtez; assaisonnez de sel et de poivre.