Préchauffez le four à 250 degrés F (120 degrés C). Dessinez un cercle de 9 pouces sur une grande feuille de papier sulfurisé. Placez le papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson avec le cercle face vers le bas et centré dans le moule.

Battez ensemble les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à haute vitesse avec un batteur électrique dans un bol jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement, jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Mélangez les extraits de vanille et d'amande. Tamisez la fécule de maïs sur le mélange d'œufs et incorporez doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Versez le mélange d'œufs au centre du cercle sur le papier sulfurisé sur la plaque préparée. En partant du centre et en allant vers l'extérieur, formez délicatement la meringue en un rond ne dépassant pas le cercle dessiné. Créez une impression au centre de la meringue pour que les bords soient légèrement plus hauts que le milieu.

Placez dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la pavlova soit ferme et sèche au toucher, entre 1 et 1 1/2 heures. Éteignez le four sans retirer la pavlova. Laissez refroidir dans le four pendant au moins 1 heure.

Versez la crème épaisse à fouetter dans un grand bol. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez le zeste d'orange et l'extrait de vanille; battez jusqu'à ce que le tout soit combiné.