Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de zeste d'orange, du sel et de la farine dans un petit bol. Combinez le lait et le yaourt dans un bol séparé. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Battez 4 œufs dans un grand bol, puis ajoutez le jus d'orange. Incorporez le mélange de yaourt suivi du mélange de farine. Battez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

Battez 1 œuf avec 3 cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez le beurre et le fromage cottage en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la chapelure et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Beurrez légèrement une poêle de 15 cm, et faites chauffer à feu moyen. Pour chaque crêpe, versez 1/4 de tasse de pâte dans la poêle, et tournez immédiatement la poêle jusqu'à ce que la pâte recouvre uniformément le fond en une fine couche. Cuire jusqu'à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus humide et que le dessous ait pris une teinte brun clair. Passez une spatule autour des bords de la poêle pour détacher; retournez la crêpe, et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Empilez les crêpes dans un torchon propre, en plaçant du papier sulfurisé entre chacune.