Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Étalez une pâte en un cercle de 12 pouces et placez-la dans le fond d'une assiette à tarte de 10 pouces.

Mélangez le sucre, le tapioca, le zeste d'orange, le sel et la muscade dans un grand bol. Ajoutez la rhubarbe, les fraises et le jus d'orange. Versez la garniture dans l'assiette préparée et parsemez de beurre.

Étalez la pâte restante en un cercle de 12 pouces. Couvrez la garniture avec la croûte supérieure, pliez et scellez les bords, puis froncez la croûte. Badigeonnez de lait sur la croûte et saupoudrez de sucre. Faites des trous pour la ventilation.

Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Vérifiez après 30 minutes; couvrez les bords de papier aluminium si la coloration est trop rapide.