Versez 2 litres d'eau dans une grande marmite et ajoutez le jus d'orange et les zestes, le sel casher, le sucre, les sachets de thé noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le bourbon. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mélangez 4 litres d'eau froide dans la saumure et laissez refroidir.

Plongez la poitrine de dinde dans la saumure, ajoutez plus d'eau si nécessaire pour couvrir. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 175°C. Placez la grille du four à la position la plus basse.

Retirez la dinde de la marinade; jetez la marinade. Rincez la dinde et séchez-la avec des essuie-tout.

Mélangez les graines de coriandre, le paprika, les graines de cumin et l'ail dans le beurre ramolli dans un bol.

Desserrez la peau sur la poitrine de dinde avec vos doigts et étalez 1/4 de tasse de beurre assaisonné sous la peau. Étalez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre assaisonné sur la poitrine de dinde.

Placez la poitrine de dinde sur une grille de rôtissage et mettez la grille dans un plat à rôtir.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à viande indique 75°C lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 2 heures.