Mélanger l'eau, le concentré de jus d'orange, le sel, les tranches d'orange, de citron, de lime, le thym, le poivre noir, l'ail et les feuilles de laurier dans une grande marmite; porter à ébullition. Retirer du feu; refroidir à température ambiante.

Lavez et séchez la dinde (assurez-vous que les abats sont retirés). Placer la dinde, côté poitrine vers le bas, dans la saumure, en vous assurant que la cavité est remplie. Placer la marmite au réfrigérateur.