Placez le sucre dans un moule à anneau de 9 pouces et faites cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré, environ 10 minutes. Laissez le caramel refroidir et durcir, environ 20 minutes.

Mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé, les œufs, le fromage à la crème et l'extrait de vanille dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 1 minute. Versez le mélange sur le caramel durci dans le moule et couvrez avec du papier aluminium. Percez le papier au centre pour permettre à la vapeur de circuler.

Placez une grille métallique dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez de l'eau jusqu'à presque atteindre la grille et portez à ébullition. Placez le moule sur la grille, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le flan soit pris et ferme, environ 45 minutes.