Préchauffez le four à 400°F (200°C). Vaporisez un plat à cuisson en verre de 9x13 pouces avec un spray de cuisson.

Étalez les poivrons rouges et les oignons dans le plat à cuisson.

Enrobez les lanières de poulet avec quelques pincées de mélange d'épices pour fajitas. Chauffez 2 cuillères à café d'huile végétale dans une poêle à feu moyen; faites cuire et remuez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes par côté.

Placez le poulet dans le plat à cuisson avec les poivrons et les oignons. Ajoutez le reste du mélange d'épices pour fajitas et de l'huile végétale. Mélangez bien pour enrober.

Faites cuire au four préchauffé, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 30 minutes.