Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez le beurre dans une grande poêle en fonte et placez-la au four pour faire fondre le beurre sans le brûler.

Dans un plat peu profond, combinez la farine, le fromage Parmesan, les herbes et ½ cuillère à café de sel à l'ail. Mélangez bien.

Assaisonnez le poulet avec le reste de sel à l'ail et du poivre noir. Enrobez le poulet dans le mélange de farine pour le recouvrir uniformément.

Retirez soigneusement la poêle du four avec des maniques. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron dans le beurre fondu. Placez les poitrines de poulet assaisonnées dans la poêle et saupoudrez de câpres. Arrosez le poulet avec un peu du mélange de beurre fondu.

Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, environ 25 à 30 minutes. Si le liquide de la poêle s'évapore trop rapidement, ajoutez plus de bouillon de poulet et de jus de citron.