Enrobez le tofu de fécule de maïs dans un bol. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen; faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur tous les côtés, 1 à 2 minutes par côté.

Placez les nouilles dans un bol et versez suffisamment d'eau bouillante pour les recouvrir; laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Égouttez.

Dans une casserole à feu doux, combinez l'eau, la sauce Sriracha, la sauce soja, le sucre, le concentré de tamarin et les flocons de piment rouge. Faites cuire et remuez la sauce jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez le tofu, les nouilles et l'oignon tranché; faites cuire et remuer jusqu'à ce que le tofu soit doré, environ 3 minutes. Incorporez progressivement la sauce jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.

Poussez le mélange de nouilles d'un côté du wok. Cassez l'œuf sur le côté opposé du wok; remuez jusqu'à ce qu'il commence à prendre, 30 secondes à 1 minute. Intégrez délicatement l'œuf aux nouilles.