Remplissez un grand bol avec de l'eau chaude du robinet et placez les nouilles dedans pour les faire tremper pendant 20 minutes.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le bouillon de poulet, la sauce de poisson, la sauce d'huître, le sucre et 2 cuillères à café de sauce au piment. Réservez.

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif et ajoutez l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir l'ail et faites cuire environ 10 secondes. Ajoutez les crevettes et le poulet ; faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et le poulet cuit, de 5 à 7 minutes.

Repoussez tout dans le wok vers les côtés et versez les œufs au centre. Faites cuire et remuez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez les nouilles dans le wok et versez la sauce. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour terminer la cuisson des nouilles.

Ajoutez 3 tasses de germes de soja, les oignons verts et la sauce au piment restante. Retirez du feu et garnissez de cacahuètes hachées. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement, en ajoutant du piment ou du jus de citron vert si nécessaire.