Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre dans une très grande poêle profonde ou une cocotte de 8 litres à feu moyen. Ajoutez les oignons et 1/4 cuillère à café de sel. Mélangez pour les enrober de beurre. Faites cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes. Augmentez le feu à fort. Continuez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, 3 à 5 minutes.

Baissez le feu à moyen et ajoutez l'ail; faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à foncer, 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin dans la poêle, puis utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour déglacer les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez mijoter pendant 2 minutes.

Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, les flocons de piment et les clous de girofle. Portez à ébullition. Baissez le feu à doux; laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les oignons soient confits, avec juste un peu de liquide sur les bords de la poêle, environ 25 minutes.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Retirez la sauce du feu.