Cassez les œufs dans un bol de mélange. Ajoutez 1/4 de cuillère à café d'eau. Fouettez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient juste battus (ne pas trop mélanger).

Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm. Étalez-la uniformément sur le fond de la poêle. Râpez le fromage dans la poêle sur environ 1,3 cm de profondeur.

Placez la poêle à feu moyen-élevé. Le fromage commencera à bouillonner et à devenir doré après environ 4 minutes. Versez ensuite les œufs uniformément sur le fromage, réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 1 minute, en couvrant et en vérifiant après les 30 premières secondes.