Coupez les pommes de terre en forme de frites, d'environ 3/8 de pouce de large et d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Laissez tremper les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et séchez-les avec une serviette propre.

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 275°F (135°C).

Plongez délicatement un quart des pommes de terre dans l'huile chaude et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Transférez les pommes de terre cuites sur une serviette propre à l'aide d'une écumoire. Répétez la cuisson avec les pommes de terre restantes.

Chauffez la même huile à 350°F (175°C). Faites frire à nouveau les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférez les frites sur une serviette de cuisine propre à l'aide d'une écumoire.