Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les linguines jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 11 minutes. Égouttez, remettez dans la casserole et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire la pancetta dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle commence à peine à brunir.

Incorporez les échalotes, les champignons, l'ail, le poivre et l'origan; faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 1 minute.

Versez le bouillon de poulet; portez à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.