Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez ensemble le sel et les gousses d'ail pour en faire une pâte. Réchauffez légèrement le yaourt dans une casserole. Retirez une petite quantité de yaourt réchauffé de la casserole et mélangez-la avec la pâte d'ail. Ajoutez ensuite ce mélange au reste du yaourt.

Égouttez les pâtes et rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans un plat à gratin ou un grand plat de service, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine. Mélangez avec la moitié de la sauce yaourt-ail. Étalez le reste de la sauce sur les pâtes. Garnissez de persil.