Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez et farinez un moule à Bundt de 10 pouces.

Tamisez ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Réservez.

Mélangez le sucre et l'huile dans un autre grand bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille.

Incorporez le mélange de farine juste jusqu'à ce qu'il soit combiné. Mélangez la purée de carottes pour bébé jusqu'à incorporation.

Incorporez délicatement les noix de pécan, la noix de coco et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 50 à 60 minutes.