Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étalez la pâte à tarte dans un moule à tarte. Piquez de petits trous dans la pâte avec une fourchette.

Faites cuire la croûte dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Placez le fromage à la crème dans un petit bol allant au micro-ondes; faites chauffer au micro-ondes à haute puissance pour le ramollir, environ 20 secondes.

Étalez le fromage à la crème ramolli au fond de la croûte refroidie.

Ajoutez 2 1/2 tasses de myrtilles sur le fromage à la crème.

Mélangez la fécule de maïs et l'eau froide dans un petit bol jusqu'à dissolution.

Incorporez le mélange de fécule de maïs, 2 1/2 tasses de myrtilles, le sucre et le zeste de citron dans une casserole à feu moyen; laissez mijoter jusqu'à épaississement, 5 à 10 minutes.

Versez le mélange de myrtilles épaissi sur les myrtilles crues dans la croûte de la tarte et étalez uniformément.