Préchauffez le four à 250°F (120°C) et recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans un bol.

Battez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement le mélange de sucre et battez jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez la vanille et le vinaigre.

Formez des cercles de meringue de taille décroissante et enfournez pendant 75 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir les meringues dans le four, porte légèrement entrouverte.

Faites mijoter les canneberges, le sucre, l'anis étoilé, le sel et le jus d'orange jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sirupeuses. Laissez refroidir et réfrigérez.

Fouettez la crème épaisse avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics mous et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Assemblez les arbres en superposant les cercles de meringue avec la crème fouettée, la sauce aux canneberges et les pistaches, en terminant par le plus petit cercle en haut.