Préchauffez le four à 425 F (220 C). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé et mettez-la de côté.

Tamisez ensemble la farine, 4 1/2 cuillères à café de sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Frottez le beurre avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez 1/2 tasse de lait et mélangez pour obtenir une pâte molle.

Divisez la pâte en 4 parties égales et aplatissez chacune en un disque de 2 pouces. Placez-les sur la plaque préparée. Badigeonnez le dessus avec 1 cuillère à soupe de lait.

Mélangez le reste de 1 cuillère à café de sucre et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrez le dessus de chaque biscuit avec le mélange de sucre à la cannelle.

Faites cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir sur une grille.

Faites cuire l'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, la fécule de maïs, la cannelle et les tranches de pêche dans une casserole à feu moyen. Remuez de temps en temps. Retirez du feu une fois épaissi. Laissez refroidir.

Fouettez la crème épaisse dans un bol jusqu'à formation de pics fermes.