Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.

Battre le beurre, le beurre d'arachide, le sucre blanc, la cassonade et la vanille ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre d'arachide à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Former la pâte en boules de la taille de 2 cuillères à soupe, réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350°F (175°C) et recouvrir les plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits pendant 11 minutes.

Rendre la confiture sirupeuse en la remuant, marquer les biscuits avec un bouchon de bouteille, puis remplir les empreintes avec 1 cuillère à café de confiture de framboises.

Cuire les biscuits encore 7 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.