Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez le couscous dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé, 3 à 4 minutes. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté—environ 10 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis transférez dans un bol.

Placez les lentilles dans une petite casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à tendreté (15 à 20 minutes). Égouttez et rincez à l'eau froide ; ajoutez au couscous.

Ajoutez le concombre en dés, les canneberges, les raisins secs, l'oignon rouge, la ciboulette, le persil et le sumac au mélange de couscous.

Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol pour préparer la vinaigrette.