Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un petit bol, mélangez la sauce caramel et 1 cuillère à soupe de noix de pécan; conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Fouettez le fromage à la crème et le beurre avec un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade; battez à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, environ 5 secondes; augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

Ajoutez le mélange pour pudding, le jus de citron, le sel, la cannelle et 1/3 de tasse de noix de pécan; mélangez jusqu'à ce que juste combiné, environ 10 secondes.

Tapissez l'intérieur d'un bol moyen de film plastique, en laissant environ 5 cm de débordement. Placez le mélange de fromage à la crème dans le bol préparé, appuyez jusqu'à ce qu'il soit bien compacté; faites un puits au centre.

Réfrigérez, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme, environ 45 minutes.

Mettez le mélange de caramel dans le puits du mélange de fromage à la crème refroidi. Enveloppez le plastique autour du mélange, en le scellant sous forme de boule.

Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, environ 2 à 12 heures.

Roulez la boule de fromage dans les noix de pécan restantes pour la recouvrir. Placez-la sur un plat de service et arrosez de sauce caramel supplémentaire.